CUPCAKES VEGAN DE BANANA E CHOCOLATE

Mais uma receita diferente de banana.

Essa me chamou a atenção pela textura e pela cor.

Cor essa, que infelizmente não consegui igualar devido ao chocolate em pó que usei (35%)

Mas posso afirmar que é uma delicia, não é muito doce, e casa muito bem com essa cobertura.

A receita encontrei aqui, e sem a cobertura.

Mas fui a fonte e vi aquela decoração divina,  não resisti e fiz.

INGREDIENTES:

1 / 2 xícara de leite de coco
1 / 2 xícara de banana madura (cerca de 1 banana)
1 / 3 xícara de óleo de canola
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 / 4 de xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 / 3 xícara de cacau em pó
3 / 4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 8 colher de chá de canela

Para a Cobertura:
1 / 2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 / 4 xícara de banana madura (cerca de 1 / 2 banana)
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 1/2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha

INSTRUÇÕES:

Pré-aqueça o forno a 180 graus 

Em uma tigela pequena, amasse a banana com um garfo. Misture o leite de coco, açúcar, óleo e extrato de baunilha até incorporar, junte a banana amassada e misture um pouco mais.Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento, a canela eo sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de banana.Mexa até ficar liso (não mexa demais).

Despeje nas formas, preenchendo cada uma com 3 colheres de sopa de massa . Asse 18-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura, bata a manteiga até ficar lisa e macia, 2-3 minutos.Adicionar banana e bata em velocidade alta até alguns caroços permanecem. Adicione o cacau em pó e 1 xícara de açúcar em pó e bata até misturar. Continuar a adição de açúcar, meia xícara de cada vez, misturando bem após cada adição (dependendo da temperatura da sua manteiga, você pode precisar de mais ou menos açúcar para atingir a consistência adequada). Misture a baunilha. Continue batendo até formar um creme, cerca de 3-5 minutos, adicionando mais açúcar se necessário. Decore com fatias de banana restante, se desejar.