YAKISSOBA DA MARI HIRATA

Hoje resolvi fazer Yakissoba, o único problema era que eu tinha várias receitas
e estava na dúvida de qual delas fazer, na maioria é quase tudo igual, com 1 ou 2
ingredientes diferentes.
Então para não errar, resolvi fazer o da Mari Hirata .
É claro, que alguns dos ingredientes abaixo não constavam no meu pequeno estoque.
Ah aproveitei também para estrear a minha panela(wok) que ganhei da minha sogra e
amiga Silvia.


- 2 porções de macarrão chinês fresco (120 g por pessoa)
(OBS: se não encontrar, utilize o macarrão já cozido (150 g
por pessoa) ou o macarrão seco (60g por pessoa)
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

MOLHO
- 2 colheres (sopa) de óleo canola
- Meia cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 fatia de gengibre picado
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho de ostras
- 1 colher (sopa) de ketchup

Para a montagem do yakissoba
- 1 colher (sopa) de banha de porco (ou óleo vegetal)
- 200 g de repolho cortado em tiras bem fininhas
- Meia xícara (chá) de cebolinha verde picada bem fino
- 100 g de shiitake fresco cortado em tiras
- 50 g de nirá
- Meio pimentão vermelho cortado em tiras
- 200 g de carne de porco cortada em tiras finas
- sal, pimenta-do-reino moído a gosto

Modo de Preparo

1º- Numa panela água fervente cozinhe as porções de macarrão
chinês fresco (120 g por pessoa) al dente. Rapidamente retire-o
da água fervente e resfrie-o em água com gelo (que impede o
macarrão de fique mole). Misture o macarrão cozido e resfriado
com o óleo de gergelim (OBS: ele perfuma e evita que o macarrão
grude). Reserve.

Molho
2º - Numa panela (de preferência Wok) coloque o óleo canola e
frite atá ficar quase caramelizado, mas não queimado. Junte o
alho picado e a fatia de gengibre picado, mexa e deixe dourar o
suficiente para soltar os aromas. Acrescente o molho inglês, o
molho de soja, o  molho de ostras e o ketchup e dê uma leve
fervida para misturar bem os ingredientes. Deixe esfriar e passe
por uma peneira. Reserve.
OBS: Esse molho pode ser feito em grande quantidade, e isso
melhora o gosto. Pode ser conservado na geladeira por 1 mês. Se
preferir o molho mais doce, adicione 1 colher (sopa) de açúcar ou
mirim(= sake doce).

Para a Montagem do Yakissoba
3º - Numa panela em fogo médio coloque a banha de porco (ou óleo
vegetal) e logo que esquentar coloque o repolho cortado em tiras
bem fininhas. Quando o repolho começar a murchar, retire e e
coloque o resto da banha. Junte a massa cozida e salteie-a bem
(sem deixar grudar) até ela ficar levemente tostada.
4º - Incorpore a cebolinha verde picada bem fino, o shiitake
fresco cortado em tiras, o nirá e o pimentão vermelho cortado em
tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
5º - Separadamente salteie a carne de porco cortada em tiras
finas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6º - Misture a massa com as verduras, a carne e o molho.

Obs.: O Yakissoba não deve ficar tão molhado ou ensopado de
molho. Se você achar que ficou seco demais, junte um pouco de
água quente (ir pingando). Lembre-se que o macarrão não deve
ficar mole.
Você pode incorporar legumes a gosto como: broto de bambu ou de
feijão e frutos do mar mas tudo deve ser salteado separadamente
para evitar que solte o líquido.E no final misture tudo com o
molho.

Sirva com pó de alga, nori verde (aonori) e gengibre vermelho em
conserva, para acompanhar (benishyoga).