segunda-feira, 30 de maio de 2011

TORTINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E MEIO AMARGO COM MORANGOS E PRESENTES

O blog dá as suas pausas, mas a cozinha não para.
Hoje, abri mais um excessão para agradecer o presente e o selinho que ganhei.
Aproveito para compartilhar mais uma delicia da Tati do Comida de Quinta
Só substitui as framboesas pelos morangos e fiz uma versão de tortinha com chocolate meio amargo.

massa:
112g manteiga sem sal, temperatura ambiente (não muito mole)
1/3 xícara (70g) açúcar
1 gema grande
1 xícara (140g) farinha de trigo
2 ½ colher (sopa) cacau em pó

recheio:
2 ½ colheres (sopa) + 2 colheres (sopa) geléia de framboesa
112g chocolate branco picado
½ xícara creme de leite
170g framboesas frescas (usei morangos)
1 colher (chá) água
açúcar de confeiteiro (opcional)

Comece pela massa. Na batedeira coloque a manteiga + açúcar, em velocidade média bata por 3min, até a mistura ficar homogênea e cremosa. Em seguida coloque a gema, misture bem. Numa tigela misture a farinha e cacau em pó. Adicione a mistura de farinha, tudo de uma vez, e bata até incorporar. Se ficar muita farinha não incorporada, desligue a batedeira e agregue a farinha misturando com uma colher. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30-60min. Passado o tempo, divida a massa em bolinhas de 3cm, e pressione a massa em forminhas de torta, de 6cm* de diâmetro, previamente untadas. Retire os excessos da massa e retorne a massa moldada à geladeira por 30min. Pré-aqueça o forno a 175ºC , coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno por 15min. Verifique a massa, se tiver pequenas rachaduras, preencha com um pouco de massa crua (provavelmente terá sobrado). Minhas tortinhas não racharam. Deixe assar por mais 8min. Retire do forno e pressione levemente a massa recém-assada com o cabo de uma colher de pau, isso ajudará a abrir espaço para caber mais recheio. Deixe esfriar completamente. Desenforme as tortinhas.
Quando as tortinhas esfriarem, coloque cerca de ½ colher (chá) de geléia sobre cada tortinha, reserve. Numa panelinha coloque o creme de leite e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e despeje o chocolate picadinho, deixe assim por 1 min, depois mexa bem até o chocolate derreter completamente. Se ainda restar pedacinhos de chocolate não derretidos, retorne ao fogo, em banho-maria, até derreter tudo. Coloque cerca de 1 colher de sopa** da ganache sobre a geléia, e espalhe. Leve à geladeira por 1hora, ou até a ganache firmar. Depois, misture as 2 colheres (sopa) restantes de geléia de framboesa, com a água, e aqueça ligeiramente. Distribua as framboesas sobre a ganache, pincele levemente com a geléia diluída, e polvilhe com açúcar de confeiteiro. As tortinhas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, mas a massa poderá ficar bem mole.





Além das mini tortinhas, consegui fazer uma torta maior e fiz com duas camadas,
a primeira de chocolate branco, levei a geladeira, esperei endurecer, e logo em seguida coloquei a segunda camada de chocolate meio amargo.


 Queria compartilhar com vocês, o presente que ganhei da Sazon,
 no sorteio da minha querida amiga Sadhia do Artes da Sadhia
É muito amor num post só.......

Também ganhei um selinho da querida Rommy do Atelie das Flores
Ofereço a todas as amigas que passam por aqui.

MUFFINS DE CHOCOLATE AMARGO

Não sei porque, mas sou apaixonada por muffins que ficam assim,
bem altinhos, e dificilmente consigo encontrar uma receita que dê certo.
Mas se for uma receita da  Cinara do Cinara's Place, não tem erro.
As primeiras receitas de muffins que eu fiz, foram da Cinara, por isso, 
fiz de olhos fechados e ficaram perfeitos.


140g de chocolate amargo, picado
1/2 xícara de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
2/3 xícara de buttermilk
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte 12 forminhas de muffins, ou forre-as com forminhas de papel. Em uma tigela pequena, derreta no microondas a manteiga junto com o chocolate amargo picado. Aqueça-os em intervalos de 30 segundos, mexendo freqüentemente até ficar liso. Deixe esfriar. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio e acrescente os ovos, o buttermilk e o extrato de baunilha. Com uma colher ou fouet, misture até a massa ficar homogênea. Adicione a mistura de chocolate derretido, até incorporar tudo. Asse de 15 a 18 minutos, fazendo o teste do palito. Deixe os muffins esfriarem sobre uma grade, e guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado.





BOLO CAIPIRA DE MILHO

Tenho que concordar com o título dado a esse bolo, pela Akemi, do Pecado da Gula,
porque ele é realmente delicioso!
Tão delicioso, que dispensei a cobertura e comi ele quentinho, logo que saiu do forno.
Receita do chef Alvaro Rodrigues para o programa Dia a dia


Bolo:
4 ovos grandes
200g de açúcar
180ml de óleo de canola ou milho
1 lata de milho verde escorrido (200g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
150g de flocos de milho pré-cozidos tipo milharina
50g de coco ralado seco
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
uma pitada de sal

Cobertura:
200g de goiabada em cubinhos
água
suco de meio limão
coco ralado em flocos hidratado com um pouco de água

Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Unte e enfarinhe uma forma de anel de 22cm de diâmetro.
No copo do liquidificador, coloque os ovos, o óleo e o açúcar. Bata por 5 minutos (este tempo é imprescindível!!!). Junte o milho verde e bata por mais 3 minutos. Adicione os demais ingredientes e bata apenas para incorporar tudo. Despeje na forma e leve para assar por cerca de 45 a 50 minutos ou até que esteja dourado e firme ao toque.
Espere amornar para desenformar.
Para a cobertura, coloque a goiabada numa panelinha. Junte o suco de limão e um pouco de água. Leve ao fogo médio até ferver, junte mais água se necessário. Precisa ficar cremosa não muito densa e nem fluida demais. Despeje quente sobre o bolo e espalhe os flocos de coco por cima.

COZIDO DE OKINAWA


Esse é um dos meus pratos preferidos, um prato tipico de Okinawa.
Sempre via minha mãe fazendo de longe.....
A primeira vez que fiz, foi na época  em que eu fui morar sózinha no Japão.
Não tinha a receita em mãos, mas ela estava na minha memória...
Fiz no improviso e deu certo.
A ultima vez que fiz, foi há 8 anos, quando ainda morava no Japão.
Isso, porque lá conseguia encontrar o Daikon seco(Nabo seco) nos supermercados.
ah, e sempre que comprava, todos passavam longe de mim, por causa do cheiro forte...kkkkkk
Procurei nas lojas japonesas da minha cidade, mas não encontrei.
O jeito, foi colocar a mão na massa.
Mas não é tão simples assim, e essa foi a minha segunda tentativa, pois a primeira não deu certo.
Primeiro, tem que consultar a previsão do tempo...kkkkkk
Principalmente, para quem mora em apartamento, pois é o sol que ajuda a secar o nabo.
E se não tiver sol, o nabo pode embolorar.
Primeiro, pegue o Nabo, descasque e tente cortar em tiras.
Os meus sairam muito finos.
Depois, coloque as tiras penduradas em algum lugar que bata muito sol e vento.

                                      Depois de 2 dias tomando muito sol, eles ficam assim

                                                                  Kombú (algas marinhas)
Para fazer o cozido, além do nabo seco, você vai precisar de 
tiras de carne de porco
tiras de kombú(algas marinhas)
tiras de Kon'yaku(feito com batata konjac) eu não usei
tiras de daikon seco(nabo seco)
sal
Tempero japones a gosto
molho de soja

Primeiro, coloque o kombu de molho na agua, retire da agua, lave e corte em tiras.
Numa panela com agua, cozinhe o nabo seco, durante alguns minutos.
Escorra a agua, e reserve.
Numa panela, frite as tiras de carne de porco, junto o nabo seco escorrido, e as tiras do kombú e do kon'yaku, tempere e deixe cozinhar.

sábado, 28 de maio de 2011

FRIOZINHO, PEDE.....

Receita daqui

Ingredientes (porção para 4 pessoas):
- 1 pacote de macarrão udon, de 500g;
- 6 ou 7 unidades de shiitake seco;(não usei)
- 4 ou 5 tiras pequenas de kombu (alga seca);
- ½ peça de kamaboku cortada em rodelas; (não usei)
- 2 litros de água;
- 1 envelope de hondashi (tempero em pó, à base de peixe);
- 1 xícara de shoyu;
- 2 colheres de sopa de mirin (saquê culinário);
- 1 colher de chá de açúcar;
- 4 ovos;
- Cebolinha (aproximadamente 4 talos finos);
- Pimenta shitimi (não usei).
Modo de fazer:
1. Com antecedência de 1 hora, coloque o shiitake seco e o kombu de molho nos 2 litros de água, até q fiquem macios;

2. Em outra panela, cozinhe o macarrão e reserve;

3. Prepare o caldo, conforme a receita abaixo:

4. Retire o shiitake da água e corte-o em fatias finas desprezando o caule;

5. Devolva os shiitake fatiado na própria água em que estava de molho, mantendo o kombu ;

6. Leve ao fogo até levantar fervura;

7. Abaixe o fogo, acrescente o envelope de hondashi e misture bem;

8. Coloque o kamaboku já cortado em rodelas;

9. Tempere com o shoyu, o mirin e o açúcar. Está pronto o caldo da sopa;

10. Bata os ovos (um de cada vez) e frite como se fosse omelete, em panela antiaderente. O ideal é que a omelete fique o mais fina possível;

11. Quando fritar todos os ovos, coloque as omeletes finas uma em cima da outra e fatie bem fino (menos de 1 cm de largura);

12. Fatie a cebolinha bem fininho;

13. Sirva colocando em tigelas chawan, na seguinte ordem: macarrão, caldo (e os pertences), ovo em fatias e por cima a cebolinha.

Dicas:
a) o udon é uma sopa tradicional no Japão e existem muitas variações que você pode experimentar a partir desta receita básica, todas muito gostosas, depende de sua preferência. Você pode servir com tempurá;

b) Tente substituir alguns ingredientes ou acrescentar. Fica muito bom com folhas de algas em tiras, ovo cozido, camarão;

c) O kombu, em geral, é vendido em forma de fita larga. A melhor forma de usá-la nesta receita é cortando com uma tesoura, em tiras de mais ou menos 1cm de largura;

d) Para um preparo mais rápido, você pode utilizar os molhos prontos para udon, conforme a instrução do fabricante.


Receita do Programa Mais Você

Sopa de lentilha

  • 1/2 kg de lentilha
  • 1/2 litro de água
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 100g de bacon picado
  • Sal
  • Pimenta
  • Cheiro verde

Numa vasilha, coloque a lentilha e cubra com água. O ideal é que a lentilha fique de molho por 24 horas, mas se você tiver pressa deixe por 3 horas (no mínimo).
Coloque numa panela para cozinhar, sem os temperos, por aproximadamente 40 minutos. Experimente o ponto e se quiser uma consistência mais macia deixe cozinhar um pouco mais.
Quando a lentilha estiver quase pronta, prepare o tempero. Pegue uma panela e coloque o azeite, o bacon e deixe dourar. Coloque a cebola, depois o alho e os cubos de carne amassados. Deixe apurar.
Acrescente o tempero na lentilha cozida e misture bem. Se quiser, coloque pimenta do reino a gosto e deixe por mais alguns minutos para que a lentilha pegue o sabor do tempero.
Prove o sal e, para terminar, acrescente o cheiro verde

                                                                     Receita da Aninha 
                                                           Já tinha feito uma vez, e adorei!

                                                                   Creme de Mandioca


Ingredientes:
  • 2 kg de mandioca descascada, lavada e cortada em pedaços
  • água suficiente para cobrir a mandioca
  • 2 cebola cortadas em cubinhos
  • 6 dentes de alho picadinhos
  • 50gr de bacon em cubinhos
  • 3 tomates picados
  • 1 linguiça paio cortada em pedaços pequenos(não tinha)
  • 2 linguiças calabresa em pedaços pequenos
  • 1 linguiça portuguesa em pedaços pequenos(não tinha)
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres de sopa de  óleo vegetal 
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 maço de couve manteiga picado grosseiramente com as mãos
  • sal, o quanto bastar
Preparo:
Numa panela de pressão, acomode a mandioca, cubra com a água e salgue ao seu gosto. Leve ao fogo, e após "chiar" cozinhe por 15 minutos.
Se as mandiocas estiverem macias, retire-as da panela, reservando a água do cozimento.
Retire as fibras do miolinho da mandioca.

Bater a mandioca no liquidificador junto com a água do cozimento, mas vá fazendo aos pouquinhos. Após bater, reserve em um recipiente separado.
Numa panela funda, doure o bacon no óleo e azeite, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro. Junte as linguiças e doure. Acrescente os tomates e cozinhe até que eles dissolvam.
Quando os tomates já estiverem dissolvidos, acrescente o creme de mandioca e deixe cozinhar mais um pouco.
Acrescente as folhas de couve picadas e deixe cozinhar mais um pouco. 




                                                         Sopa de lentilha com linguiça
            Aqui, repeti a mesma receita da sopa de lentilha, mas coloquei linguiças no lugar do bacon


sexta-feira, 27 de maio de 2011

AGRADECIMENTOS


Essa pequena pausa que fiz no blog, me rendeu muitas surpresas e muitas emoções.
Tenho recebido emails carinhosos, conheci novos amigos nas redes socias que acompanhavam o meu blog, recebi comentários de amigos que nunca tinham comentado no blog, mas que o fizeram pela primeira vez no post de despedida.
Ah, quantas alegrias vocês me deram!
E como retribuir a tanto carinho???
Voltando para agradecer e dizer que cada amigo que fiz aqui, levo para a vida toda.
E não importa, se você chegou hoje, ou há muito tempo, pois será sempre bem vinda no meu cantinho e no meu coração.


Nesse meio tempo, vi duas postagens muito lindas, que fizeram uma homenagem a minha pessoa.







Vinni do Amehlia Digital

Andreia do G&A Doces e Gostosuras

Obrigada amigas!!!

E para agradecer aos amigos e amigas, trago um texto que peguei no blog da minha querida amiga Eliana, que além de trazer receitas deliciosas, também traz textos maravilhosos.


Entre, Amigo(a) Virtual
Vou abrir as portas do meu computador!
Entre!!!

Traga pra mim esse gostoso riso 
Que nunca ecoa!
Conte pra mim suas velhas histórias,
Deixa que eu me deite em seus ombros Invisíveis e segure em suas mãos firmes!...


Não sei olhar em seus olhos,
Mas sei sentir seu olhar,
E suas palavras entram direitinho
no meu coração.

O mundo parece tão pequeno atrás 
Dessa rede!
Ah! Você vem e eu nem sei de onde,
Sem passaporte, atravessa as fronteiras do Limite do impossível.

Traz muita paz... Uma palavra... Um verso
E coloridas flores sem perfume,
Mas que são bálsamo para a alma!

Vou abrir minha casa para que você entre!
Tome um café com bolo...
Me conte de você, permita que eu ria seus risos, e deixe que eu seque suas lágrimas, se preciso for.

Você não é apenas um nome que se esconde atrás de um arroba.
Você tem alma e asas,
Como os verdadeiros anjos...

Você tem um "eu”
Que precisa e deve ser respeitado,
Que precisa e deve ser amado.

De virtual, na verdade,
você não tem nada!!!
Claro!!!

Meu café não tem sabor
E meu bolo não é doce,
Quando virtual!

Mas meu carinho e meu amor
São, nessa rede toda,
Tudo o que tenho de mais real.

Então... 
Entre sem bater!!! 
Sente-se!
Tem café!
Tem bolo! 
Tem minha amizade!
Esperando por você atrás da tela
Desse meu computador.

letícia thompson 


estou aproveitando a pausa para curtir os filhos, e como falei para eles sobre a pausa
na blogosfera, sempre que eles me vêem visitando alguns blogs amigos, logo me puxam a orelha.
Mas tento me justificar, dizendo que estou procurando receitinhas....o que não deixa de ser verdade.
Mas também tenho que ensinar o certo, tenho que manter a minha palavra e cumprir direitinho a promessa que fiz a eles.

                                      Dias maravilhosos.....filhota fazendo brigadeiro

 Minha filha fez a receita tradicional de brigadeiro, e cada um deu seu toque.
Meu filho, colocou um biscoito, minha filha preferiu o tradicional, e eu, coloquei pedaços de castanha do Pará,e uma pitadinha de canela em pó, ficou maravilhoso.
O toque da canela, vi no programa Estrelas.




1 lata de leite condensado
1 colher(sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó


Modo de preparo:


Misture bem o leite condensado e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo com a manteiga. Continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (uns 20 minutos, aproximadamente). Apague o fogo e transfira a massa para uma tigela 


BOLO ESPIRAL DE MORANGOS

Estava tão ansiosa para encontrar morangos a preços acessíveis e bonitos, 
que quando encontrei, não perdi tempo,
 fiz logo uma receita elaborada da Akemi, do Pecado da Gula
Ficou uma delicia.e foi divertido montar os espirais...kkkk
Para quem tiver alguma dúvida de como montar esse bolo, é só dar uma olhada no blog da Akemi, 
pois ela postou várias fotos do passo a passo.

Massa do bolo:

3 ovos grandes
75g de farinha de trigo
15g de chocolate em pó
90g de açúcar
30ml de leite
10g de manteiga sem sal
gotas de óleo de baunilha

Peneire a farinha com o chocolate duas vezes
Forre uma assadeira de 30x30cm com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 170oC.

Coloque num ramequim o leite, a manteiga e o óleo de baunilha. Leve ao microondas ou ao banho-maria para derreter a manteiga.
Numa outra tigela maior, coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar um creme volumoso, fofo e esbranquiçado. O ponto certo é conseguir fazer um 8 com a massa e ele não desaparecer. Peneire a farinha mais uma vez sobre essa mistura e misture com colher de silicone rapidamente mas com cuidado para não "murchar" os ovos. Enquanto ainda tiver vestígios de farinha, despeje a mistura líquida ainda aquecida sobre a massa. Termine de misturar mas só o suficiente para incorporar todos os ingredientes. Levante a colher e veja se a massa cai feito fita. Se cair aos pelotões, misture mais um pouco. Despeje a massa sobre a assadeira e nivele a superfície. Dê algumas batidas no fundo da assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito. A superfície não deve ficar muito queimada.
Tire da assadeira com o papel manteiga e deixe amornar por alguns minutos antes de tirar o papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe terminar de esfriar sobre uma grelha.

Calda para molhar o bolo:

Leve ao fogo numa panelinha, 1/4 de xícara de açúcar com 1/2 xícara de água. Deixe ferver e dissolver todo o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte licor de frutas de sua preferência a gosto (eu usei Cointreau).

Creme de mascarpone:

Bata 200ml de creme de leite fresco com 4 colheres de sopa de açúcar até formar um chantily firme. Junte 200g de mascarpone e misture com colher de silicone.
(eu usei só chantilly)
Mais:

200ml de creme de leite batido com 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar e um pouco de Cointreau em ponto de chantily
morangos e kiwi em fatias para rechear
blueberries e folhas de hortelã para decorar

Deite a massa sobre uma folha de papel manteiga e corte 1 cm de cada lado para acertar o bolo.
Corte em cinco tiras. Deixe uma tira inteira e as demais, corte ao meio.
Sobre a tira inteira, molhe com um pouco de calda e espalhe o creme de mascarpone e as fatias de fruta. Enrole como rocambole e coloque já no prato que será servido.
Vá fazendo o mesmo processo com as tiras de bolo cortadas ao meio. Calda, creme e frutas e vá dando continuidade à espiral
Vá grudando a tira com o final da outra até terminar todo o bolo ou até que fique com formato arredondado.
Depois é só cobrir com chantily e decorar. É bem melhor preparar com antecedência para que o bolo fique bem úmido

No meu caso, fiz no dia, ou seja, assim que joguei a calda, fui tentar fazer o espiral.
Mas o bolo tinha acabado de ser regado, e quando fui pegar a primeira fatia, nem preciso dizer que ela quase desmontou nas minhas mãos.
Consequentemente, não consegui tirar as fotos do passo a passo.



                                                  Joguei raspas de chocolate sobre o bolo





QUICHE DA JOSY

Ah, esse tempo longe da blogosfera, me deixa tão saudosa.
E claro, que não perco tempo, corro para as cozinhas das minhas queridas amigas.
Numa dessas visitas a amiga Josy, o Cozinhando com Josy, encontrei essa receita.
Estava tão animada, que fiz ela em dois tamanhos diferentes e com dois recheios diferentes.
Para o recheio fiz uma receita da Talita do Chocorango.

Ingredientes

300 grs de farinha de trigo
150 grs de manteiga gelada s/sal
1 colher (sopa)  de amido de milho
1 colher cheia (sopa) de creme de leite Mococa
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo inteiro
1 pitada de sal

Recheio

150 grs de mussarela
150 grs de presunto
2 tomates fatiados 

Modo de preparo

Misture a manteiga com a farinha de trigo e o amido de milho. Mexa bem com as pontas dos dedos. Quando virar uma farofa, acrescente o ovo, o creme de leite, o sal, e por último  o fermento em pó. Faça uma bola, guarde dentro de um plástico e deixe na geladeira por meia hora. Depois disso, forre forminhas de fundo falso com a massa, fure toda a extenção da massa com as pontas de um garfo e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio
Corte as fatias de presunto e de mussarela com a boca de uma xícara ou um cortador de biscoitos do tamanho da tortinha. Reserve.


Aqui, fiz um recheio de frango desfiado.
Cozinhei o frango na agua com sal e um cubo de caldo de galinha.
Desfiei, e refoguei numa panela com azeite, alho, cebola picada, salsinha, sal, colorau.

Recheio da Talita do Chocorango
40 g de presunto fatiado
50 g de mussarela fatiada
4 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 tomate picado
1 ovo
3 colheres de requeijão
Parmesão ralado
Orégano
Sal


Recheio
Bata o ovo com um garfo, acrescente o creme de leite, requeijão, orégano, parmesão e sal. Bata novamente até ficar homogêneo. Misture ao recheio o presunto e a mussarela cortados em pequenos quadrados e o tomate picado. Com uma colher, despeje o recheio na massa pré-assada. Leve novamente ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que esteja levemente dourado.









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